Ci chiediamo da dove nasce l'uso della lumaca in gastronomia?

La lumaca è presente nella cucina popolare dell'antichità e il modo di consumarla si è evoluto nei secoli. I romani allevavano nei recinti vicino a casa chiamati a cocleari, alimentandole a frumento cotto nel vino per renderle più gustose e digeribili. Furono loro a portare le lumache nelle Gallie. Nell'alto medioevo, le lumache erano considerate tanto utili da essere destinate a sostituire le carni in tempo di penitenza. Più tardi la lumaca ha subito il disprezzo dell'uomo ed è stata considerata immaginabile, ma all'inizio dell'ottocento, tornarono in auge grazie al principe Talleyrand che ne offrì in un banchetto allo zar Alessandro I. Anacraonte, il cuoco, conosceva venti modi diversi per prepararle. Poco tempo dopo la preparazione "alla Bourghignonne" era codificata.